تركيب العسل الكيميائي : ماء / 09 ، 16 % سكر فواكه / 41 % سكر عنب ( غلوكوز ) / 34 % سكر قصب / 9 ، 1 % دكسترين / 7 ، 1 % بروتين / 3 ، 0 % نتروجين / 04 ، 0 % مواد غير معينة / 43 ، 3 % رماد / 81 ، 0 % والعسل غني بالمعادن مثل : الحديد ، والكالسيوم ، والصوديوم ، والمغنزيوم ، والكبريت ، والبوتاسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز . وله خاصية مبيدة للجراثيم . من المعروف بأن العسل لا يفسد إذا حفظ جيدا ، وكان المصريون يستخدمونه في التحنيط ولحفظ الجثث من التعفن . ولقد وجد الطبيب العربي عبد اللطيف من القرن الثاني عشر ، وعاء في أهرام الجيزة مملوءا بالعسل يحوي داخله جثة طفل غير متفسخة . كما أن جثة الإسكندر الكبير الذي توفي في البرية قد أرسلت إلى مقدونيا مطمورة بالعسل وذلك منعا لتفسخها أثناء السفر الطويل . وهذا ما حدث لجثث كثيرة كجثة ملك سبارته وأرسطوبيل وغيرهما . كما أن اليونان والرومان كانوا يستعملون العسل قبل أن يوجد التبريد لحفظ اللحم طازجا ، إذ هكذا يحتفظ اللحم بطعمه وخصائصه دون أن يتسرب إليه الفساد . ولقد أجرى العالم « ميلانبليكا » ومثله العالم « موريس » عدة تجارب أثبتا فيها أن العسل يحتوي على مواد مبيدة الحياة أي قاتلة للجراثيم تفرزها النحلة العاملة وهي ذات فعل أكيد في مقاومة الجراثيم وقتلها .